火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

    典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

2011-2024年中国火锅店连锁规模

 

    博研咨询发布的《2024-2030年中国火锅连锁行业深度调研及投资前景》共十三章。首先介绍了火锅连锁行业市场发展环境、火锅连锁整体运行态势等，接着分析了火锅连锁行业市场运行的现状，然后介绍了火锅连锁市场格局。随后，报告对火锅连锁做了重点企业经营状况分析，最后分析了火锅连锁行业发展与投资预测。您若想对火锅连锁产业有个系统的了解或者想投资火锅连锁行业，本报告是您不可或缺的重要工具。

    本研究报告主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。

 

第一部分 行业发展环境13

[正文目录] 网上阅读：http://www.cninfo360.com/  

 

第1章   中国餐饮业整体运行态势分析13

第一节 中国餐饮业运行综述13

一、餐饮业发展现状分析13

二、餐饮业市场规模分析14

三、餐饮百强企业发展特点14

（一）营业收入增长放缓14

（二）快餐正餐发展减缓18

（三）区域布局仍较集中18

（四）业态经营方式决定直营加盟比19

四、中国餐饮企业的主要营销手段19

（一）中国餐饮的特色营销方式19

（二）节假日餐饮营销分析20

（三）餐饮业微博营销策略分析24

五、餐饮业品牌打造的策略分析26

六、餐饮业存在问题及发展对策28

（一）国内制约餐饮业发展的问题28

（二）促进餐饮产业健康发展策略31

第二节 中国连锁餐饮市场发展情况33

一、中国连锁餐饮行业发展概况33

（一）连锁餐饮发展背景与起源33

（二）连锁餐饮业发展历程分析34

（三）连锁餐饮业发展优势分析35

（四）连锁餐饮业发展现状分析36

二、连锁餐饮业基本情况分析38

（一）连锁餐饮门店总数分析38

（二）连锁餐饮营业面积情况38

（三）连锁餐饮餐位数量分析39

（四）连锁餐饮营业总额分析39

三、连锁餐饮企业竞争策略分析40

（一）提升连锁餐饮战略决策能力40

（二）提高连锁餐饮技术开发能力41

（三）提升连锁餐饮市场营销能力42

四、连锁餐饮业发展策略分析43

（一）连锁餐饮存在的问题分析43

（二）连锁餐饮发展对策与措施45

（三）连锁餐饮发展的对策建议46

 

第2章   中国火锅店连锁行业市场发展环境解析51

第一节 中国宏观经济环境分析51

一、中国GDP增长情况分析51

2011- 2024年中国国内生产总值及其增长速度

 

二、工业经济发展形势分析

三、社会固定资产投资分析

四、全社会消费品零售总额

2011-2024年我国社会消费品零售总额

 

五、城乡居民收入增长分析55

六、居民消费价格变化分析56

七、对外贸易发展形势分析57

第二节 中国火锅店连锁市场政策环境分析58

一、中国餐饮行业管理体制分析58

二、餐饮食品安全相关政策综述58

三、餐饮企业连锁经营管理规范60

四、中国餐饮行业重点政策解读60

五、中央八项规定对餐饮业影响63

六、中国火锅底料地方标准解读64

第三节 中国火锅连锁行业社会环境分析65

一、中国人口环境分析65

二、旅游发展情况分析66

三、居民主要食品消费67

第四节 中国饮食文化环境分析68

一、中国传统饮食文化68

二、中国饮食文化与历史69

三、中国饮食文化在国外传播70

四、中西方饮食文化分析差异73

五、中国特色特色餐饮发展形式75

第二部分 行业运行形势80

 

第3章   中国火锅店连锁业运行新形势透析80

第一节 中国火锅餐饮行业运行状况80

一、火锅餐饮业运行概况80

二、火锅餐饮业现状分析82

三、火锅餐饮业现存问题83

四、火锅餐饮的发展趋势84

五、火锅店经营形式分析88

第二节 中国火锅店连锁行业的运行状况89

一、火锅连锁行业发展分析89

二、火锅连锁餐饮主要流派90

三、火锅连锁餐饮发展现状90

四、火锅餐饮品牌营销问题91

第三节 中国火锅店连锁发展对策与趋势分析91

一、火锅餐饮个性经营策略91

二、火锅餐饮连锁发展建议93

三、连锁餐饮市场发展趋势95

 

第4章   中国火锅店连锁细分市场运营状况分析97

第一节 重庆老火锅市场发展分析97

一、重庆老火锅历史发展情况97

二、重庆火锅店经营模式分析97

第二节 北方涮羊肉火锅连锁店发展分析97

一、涮羊肉发展历史分析97

二、东来顺火锅门店数量98

三、东来顺火锅优劣势分析99

第三节 重庆新派火锅连锁店发展分析100

一、重庆新派火锅连锁发展100

二、重庆新派火锅特点分析100

三、新派火锅连锁品牌分析100

四、重庆火锅连锁店面临内部挑战103

五、重庆火锅连锁店面临外部挑战105

六、重庆火锅连锁行业的发展策略105

 

第5章   中国火锅店连锁区域市场运行分析109

第一节 华北地区109

一、居民饮食习惯分析109

二、人均餐饮消费支出110

三、餐饮市场发展分析111

四、连锁企业门店数量111

第二节 华东地区112

一、居民饮食习惯分析112

二、人均餐饮消费支出112

三、餐饮市场发展分析112

四、连锁餐饮企业门店113

第三节 华中地区113

一、居民饮食习惯分析113

二、人均餐饮消费支出113

三、餐饮市场发展分析114

四、连锁餐饮企业门店114

第四节 华南地区115

一、居民饮食习惯分析115

二、人均餐饮消费支出115

三、餐饮市场发展分析115

四、连锁餐饮企业门店116

第五节 东北地区116

一、居民饮食习惯分析116

二、人均餐饮消费支出117

三、东北火锅特点分析117

四、餐饮市场发展分析118

五、连锁餐饮企业门店118

第六节 西北地区119

一、居民饮食习惯分析119

二、人均餐饮消费支出119

三、餐饮市场发展分析119

四、连锁餐饮企业门店120

第七节 西南地区120

一、居民饮食习惯分析120

二、人均餐饮消费支出120

三、餐饮市场发展分析121

四、连锁餐饮企业门店121

第八节 各区域市场结构分析122

一、餐饮收入区域结构分析122

二、餐饮连锁门店区域结构分析122

 

第6章   中国重点城市火锅店连锁市场运行动态解读124

第一节 重庆火锅连锁店发展分析124

一、重庆餐饮宏观环境情况分析124

二、重庆餐饮行业整体发展分析125

三、重庆火锅连锁市场发展现状125

四、重庆火锅连锁餐饮主要品牌126

五、重庆火锅连锁市场竞争格局126

（一）传统品牌引领市场126

（二）第二阶梯竞争激烈126

（三）新贵品牌迅猛发展126

（四）后起之秀突飞猛进126

（五）汤锅瓜分火锅市场127

（六）外地品牌强势进入127

六、重庆火锅业发展动态127

第二节 北京火锅连锁店发展分析127

一、北京餐饮宏观环境情况分析127

二、北京餐饮行业整体发展分析128

三、北京火锅连锁餐饮主要品牌129

四、北京火锅连锁市场特征分析129

第三节 四川火锅店连锁市场130

一、四川餐饮宏观环境情况分析130

二、四川餐饮行业整体发展分析131

三、四川火锅消费者的调研情况131

四、影响火锅消费的因素分析132

五、四川火锅市场面临的挑战132

第四节 上海火锅店连锁市场133

一、上海餐饮宏观环境情况分析133

二、上海餐饮行业整体发展分析134

三、上海火锅连锁餐饮市场调研135

（一）消费者就餐选择分析135

（二）消费者外出就餐频率135

（三）消费者就餐人数分析136

（四）消费者就餐地点选择136

（五）消费者就餐时间情况137

（六）消费者对火锅产品关注因素137

（七）消费者对大小火锅的偏好138

四、上海火锅连锁市场主要商圈139

第三部分 行业竞争格局140

 

第7章   中国火锅店连锁业竞争格局透析140

第一节 中国火锅店连锁行业的竞争总况140

一、成都火锅餐饮推出私人订制140

二、上海重庆火锅餐饮合作发展140

三、火锅连锁企业信息化争市场141

第二节 中国火锅店连锁业集中度分析141

一、火锅店连锁业市场集中度分析141

二、火锅店连锁业区域集中度分析141

第三节 中国火锅店连锁企业的竞争行为分析142

一、火锅连锁店市场定位分析142

二、火锅连锁店核心竞争分析143

三、火锅连锁店营销策略分析144

四、火锅连锁店供应管理分析145

 

第8章   中国火锅店连锁行业主体企业竞争力探析147

第一节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司147

一、企业基本情况介绍147

二、企业管理模式分析147

三、企业经营网点分析148

四、火锅原料生产基地150

五、企业物流配送中心150

六、企业品牌管理分析151

七、企业发展战略分析151

第二节 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司152

一、企业基本情况介绍152

二、企业主要品牌分析153

三．企业经营情况分析154

四、企业营销网络分布154

五、企业物流基地分析155

六、企业竞争优势分析155

七、企业经营战略分析157

第三节 重庆小天鹅控股（集团）有限公司157

一、企业基本情况介绍157

二．企业经营情况分析158

三、企业产业体系分析158

四、企业管理模式分析159

五、企业资质优势分析159

第四节 重庆德庄实业集团160

一、企业基本情况介绍160

二、企业经营情况分析160

三、企业主要产品介绍160

四、企业生产食品基地161

五、企业经营网点分布161

六、企业竞争优势分析161

第五节 重庆秦妈餐饮文化有限公司162

一、企业基本情况分析162

二、企业生产基地分析162

三、企业竞争优势分析163

第六节 重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司163

一、企业基本情况分析163

二、企业品牌发展分析163

三、企业资质优势分析164

第七节 呷哺呷哺餐饮管理有限公司164

一、企业基本情况介绍164

二、企业发展历程分析164

三、企业经营网点分布165

四、企业发展战略分析165

第八节 谭鱼头投资股份有限公司165

一、企业基本情况介绍165

二、企业发展历程分析165

三、企业组织业务结构166

四、企业主要产品情况168

五、企业发展战略分析168

节 北京东来顺集团有限责任公司168

一、企业基本情况介绍168

二、企业发展历程分析169

三、企业经营情况分析171

四、企业经营网点分布172

五、企业市场配送体系172

第十节 四川海底捞餐饮股份有限公司173

一、企业基本情况介绍173

二、企业发展历程分析173

三、企业经营网点分布174

四、企业经营发展规划174

五、企业营销策略分析175

 

第9章   中国火锅优势品牌竞争力分析178

第一节 小肥羊火锅178

一、小肥羊产品特色178

二、品牌竞争力分析178

三、未来发展战略分析178

第二节 奇火锅179

一、奇火锅产品特色179

二、品牌竞争力分析179

第三节 谭鱼头火锅179

一、谭鱼头产品特色179

二、品牌竞争力分析179

三、未来发展战略分析180

第四节 秦妈火锅180

一、秦妈火锅产品特色180

二、品牌竞争力分析180

三、品牌经营情况180

第五节 蓉城老妈181

一、蓉城老妈产品特色181

二、品牌竞争力分析181

三、品牌发展情况分析181

第六节 海底捞火锅181

一、海底捞产品特色181

二、品牌竞争力分析182

三、品牌发展情况分析182

四、品牌竞争优势分析182

第七节 德庄火锅183

一、德庄产品特色183

二、品牌经营情况分析183

三、未来发展战略分析183

第八节 小天鹅火锅183

一、小天鹅产品特色183

二、品牌竞争力分析183

三、品牌经营情况分析184

第四部分 行业投资前景185

 

第10章   中国火锅市场消费调研情况分析185

第一节 中国火锅市场消费影响因素分析185

一、经济对火锅的影响185

二、传统对火锅的影响185

三、环境对火锅的影响185

第二节 中国火锅市场消费者特征分析185

一、火锅服务对象分析185

二、顾客消费行为分析186

三、顾客消费特征分析186

第三节 中国火锅市场消费者需求特征分析187

一、顾客功用需求分析187

二、顾客方式需求分析187

三、顾客价钱需求分析187

四、顾客外延需求分析187

 

第11章   中国餐饮连锁火锅企业投融资案例及策略分析189

第一节 餐饮连锁火锅企业资金来源分析189

一、银行贷款 189

二、风投资本189

三、私募基金190

第二节 餐饮连锁火锅企业主要融资方式190

一、设立产业基金190

二、民间借贷融资190

三、股权出让融资191

四、国内上市融资191

第三节 呷哺呷哺投资股权转让案例分析192

第四节 餐饮企业与资本融合策略分析192

一、餐饮企业与金融资本现状分析192

二、餐饮业与金融资本合作经验教训194

三、餐饮企业与金融资本融合的建议195

 

第12章   中国火锅店连锁业前景展望与盈利预测199

第一节 餐饮市场发展前景预测199

一、未来餐饮业的发展格局分析199

二、未来餐饮连锁发展方向分析200

三、未来连锁餐饮发展前景展望203

第二节 餐饮连锁火锅市场发展趋势预测204

一、餐饮连锁火锅企业营销趋势分析204

二、餐饮连锁火锅市场需求变化趋势206

三、中国餐饮连锁火锅市场发展趋势207

第三节 餐饮市场规模预测208

一、中国餐饮市场规模预测分析208

二、连锁餐饮市场规模预测分析209

第四节“十四五”餐饮行业规划建议210

一、餐饮行业“十四五”规划预测210

二、“十四五”期间促进餐饮业科学发展规划211

 

第13章   中国火锅店连锁的市场投资战略研究216（BYZX）

第一节 连锁餐饮投资环境分析216

一、“十四五”时期宏观经济形势预测216

二、扩大内需将为餐饮业带来新空间217

三、服务业发展为餐饮业带来新机遇217

四、经济全球化为餐饮业带来新生机218

第二节 中国餐饮行业投资风险分析218

一、宏观经济风险218

二、经营管理风险218

三、人力资源风险219

四、原料市场风险 219

五、食品安全风险219

六、市场竞争风险219

第三节 中国餐饮行业投资机会分析220

一、中国餐饮市场投资机会分析220

二、连锁餐饮市场投资潜力分析220

三、中国火锅企业投资机会222

第四节投资建议222

一、国内餐饮投资选址建议分析222

二、餐饮企业的风投与上市策略225

三、餐饮行业投资经营策略分析227（BYZX）

图表目录（部分）：

图表：1 中国餐饮业零售额统计14

图表：2 中国餐饮百强企业排名15

图表：3 中国餐饮连锁企业门店总数统计38

图表：4 中国餐饮连锁企业营业面积统计38

图表：5 中国餐饮连锁企业餐位数量统计39

图表：6 中国餐饮连锁企业营业额统计39

图表：7 中国国内生产总值及增长变化趋势图51

图表：8 国内生产总值构成及增长速度统计52

图表：9 中国规模以上工业增加值及增长速度趋势图53

图表：10 中国规模以上工业增加值及增长速度趋势图53

图表：11 中国全社会固定资产投资增长趋势图54

图表：12 中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图55

图表：13 城镇居民人均可支配收入及增长趋势图56

图表：14 中国居民消费价格月度变化趋势图57

图表：15 中国进出口总额增长趋势图58

图表：16 中国政府相关部门餐饮行业政策一览表59

图表：17 中国人口总量增长趋势图65

图表：18 中国人口数量及其构成情况统计66

图表：19 中国国内旅游情况统计66

图表：20 中国入境旅游人数规模及国际旅游外汇收入规模统计67

图表：21 城镇居民家庭人均消费支出统计67

图表：22 城镇居民家庭人均购买商品数量统计68

图表：23 中国八大菜系分布图69

图表：24 餐饮百强企业中火锅企业营业收入情况90

图表：25 东来顺涮羊肉火锅99

图表：26 华北地区城镇居民在外用餐消费支出情况统计110

图表：27 华北地区餐饮市场营业收入及餐费收入情况统计111

图表：28 华北地区连锁餐饮企业门店数量统计111

图表：29 华东地区城镇居民在外用餐现金支出情况统计112

图表：30 华东地区餐饮市场营业收入及餐费收入情况统计112

图表：31 华东地区连锁餐饮企业门店数量统计113

图表：32 华中地区城镇居民在外用餐现金支出情况统计114

图表：33 华中地区餐饮市场营业收入及餐费收入情况统计114

图表：34 华中地区连锁餐饮企业门店数量统计114

图表：35 华南地区城镇居民在外用餐现金支出情况统计115

图表：36 华南地区餐饮市场营业收入及餐费收入情况统计115

图表：37 华南地区连锁餐饮企业门店数量统计116

图表：38 东北地区城镇居民在外用餐现金支出情况统计117

图表：39 东北地区餐饮市场营业收入及餐费收入情况统计118

图表：40 东北地区连锁餐饮企业门店数量统计119

图表：41 西北地区城镇居民在外用餐现金支出情况统计119

图表：42 西北地区餐饮市场营业收入及餐费收入情况统计120

图表：43 西北地区连锁餐饮企业门店数量统计120

图表：44 西南地区城镇居民在外用餐现金支出情况统计121

图表：45 西南地区餐饮市场营业收入及餐费收入情况统计121

图表：46 西南地区连锁餐饮企业门店数量统计121

图表：47 中国七个区域餐饮市场营业收入结构图122

图表：48 中国七个区域餐饮市场连锁门店数量结构图122

图表：49 重庆市地区生产总值及其增长速度124

图表：50 重庆市城镇和农村居民收入情况统计124

图表：51 重庆市限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计125

图表：52 北京市生产总值增长情况127

图表：53 北京市城镇和农村居民收入情况统计128

图表：54 北京市限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计129

图表：55 四川省地区生产总值及增长速度130

图表：56 四川城镇和农村居民收入情况统计131

图表：57 四川省限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计131

图表：58 上海市生产总值及其增长速度情况133

图表：59 上海市城镇与农村居民家庭可支配收入统计134

图表：60 上海市限额以上餐饮企业营业额及餐费收入统计134

图表：61 上海市消费者最常就餐类型135

图表：62 上海消费者外出就餐频率统计136

图表：63 上海消费者每次就餐人数情况136

图表：64 上海消费者外出就餐地点选择137

图表：65 上海消费者外出就餐时间137

图表：66 上海消费者对火锅产品的关注因素138

图表：67 上海消费者对大小火锅的选择139

图表：68 上海部分商圈及人流量情况139

图表：69 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司分店信息148

图表：70 北京市小肥羊门店情况149

图表：71 天津市小肥羊门店情况149

图表：72 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司销售规模及总店数量情况统计154

图表：73 内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司155

图表：74 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司销售规模及总店数量情况158

图表：75 重庆德庄实业集团销售规模及总店数量情况统计160

图表：76 北京东来顺集团有限责任公司销售规模及总店数量情况统计171

图表：77 获创业投资餐饮企业业态分布195

图表：78 餐饮企业不同时期融资渠道196

图表：79 连锁管理能力197

图表：80 连锁管理能力与企业连锁规模的关系197

图表：81 创业投资对餐饮企业发展战略的支撑198

图表：82 中国餐饮业零售额预测趋势图209

图表：83 中国餐饮连锁企业营业额预测趋势图210

图表：84 中国连锁餐饮融资项目情况221