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第1章    咖啡相关概述1
1.1 咖啡基本介绍1
1.1.1 咖啡简介1
1.1.2 咖啡的基本特征1
1.1.3 咖啡的常见品种4
1.1.4 咖啡的生产设备8
1.2 咖啡豆的处理9
1.2.1 摘收9
1.2.2 粗加工10
1.2.3 细加工14
1.2.4 运输17
1.2.5 烘焙17
1.3中国咖啡行业主要法律法规及政策18

第2章2012-2024年国际咖啡行业发展分析25
2.1 2012-2024年世界咖啡行业发展概况25
2.1.1 世界咖啡豆的种类及其主要产区25
2.1.2 国外咖啡市场产销情况概述30
2.1.3 全球咖啡消费量概况31
2.1.4 全球咖啡出口概况32
2.1.5 世界咖啡豆种植格局产生新变化43
2.1.6 全球速溶咖啡市场发展状况43
2.1.7 全球新兴市场咖啡消费快速增长47
2.2 巴西48
2.2.1 巴西咖啡行业概述48
2.2.2 2024年巴西咖啡出口概况49
2.2.3 2024年巴西咖啡产量再创新高49
2.2.4 2024年巴西对咖啡生产实施援助政策50
2.3 越南50
2.3.1 2024年越南咖啡产业发展简况50
2.3.2 2024年越南咖啡出口概况51
2.3.3 2024年越南咖啡行业发展概况52
2.3.4 2024年越南咖啡生产及出口情况52
2.3.5 越南咖啡连锁市场竞争加剧52
2.4 哥伦比亚53
2.4.1 哥伦比亚咖啡行业概述53
2.4.2 哥伦比亚咖啡生产情况回顾54
2.4.3 2024年哥伦比亚咖啡产贸情况54
2.4.4 哥伦比亚咖啡产业面临危机55
2.5 印度尼西亚56
2.5.1 印尼咖啡行业概述56
2.5.2 2024年印尼咖啡出口概况59
2.5.3 2024年印尼咖啡出口情况59
2.5.4 2024年印尼咖啡生产形势分析59
2.5.5 2024年印尼咖啡豆质量新规出台60
2.6 印度61
2.6.1 印度咖啡行业概述61
2.6.2 2013年印度咖啡行业出口概况61
2.6.3 2024年印度咖啡行业出口概况62
2.6.4 2024年印度咖啡行业出口概况63
2.7 其他国家64
2.7.1 俄罗斯咖啡产销量快速增长64
2.7.2 2024年芬兰咖啡市场发展概况65
2.7.32024年财年埃塞俄比亚咖啡出口情况66
2.7.4 2024年牙买加咖啡行业出口情况66
2.7.5 2024年秘鲁咖啡生产及出口状况67
2.7.6 2024年智利咖啡市场消费情况69
2.7.7 2024年巴新咖啡出口大幅下滑72
2.7.8 2012/2024年哥斯达黎加咖啡出口态势分析72

第3章 2011-2024年中国咖啡行业发展分析73
3.1 我国咖啡行业发展综况73
3.1.1 我国咖啡行业发展来源及历程73
3.1.2 中国咖啡生产状况概述74
3.1.3 中国最大咖啡速溶粉生产线建成77
3.1.4 中国－东盟咖啡行业合作委员会成立78
3.1.5 我国咖啡自主品牌发展状况浅析78
3.2 2011-2024年我国咖啡市场运行概况79
3.2.1 我国咖啡市场发展综述79
    我国咖啡市场的国际联动性很强，国内外价格走势具有一致性。国外价格通过商品贸易和信息迅速传导到国内，而我国没有咖啡期货产品，不具有市场定价权，只能被动接受价格传导。当前，云南雀巢、星巴克及当地的后谷等本土咖啡企业都参照最新的纽约期货价格来确定咖啡的收购价，并在其上下调7美分/磅左右。云南不少的咖啡豆质量要高于纽约期货交易的产品质量，但是所获得的价格却远没有与之相匹配。
    进入新世纪以来，在国际市场带动下，我国咖啡价格不断震荡上行，2012年，云南咖啡价格突破41元/公斤（约合270美分/磅），创下历史最高记录。国内生产在高价位刺激下不断扩张，规模持续增长。但进入2013年以后，受巴西、哥伦比亚、越南和印度尼西亚等咖啡主产国产量增长较快，全球消费增长缓慢等因素影响，国内外咖啡市场价格不断下行、屡创新低、陷入低迷。
    截至2024年1月，纽约咖啡期货主力合约价格120美分/磅（约合16元/公斤），与2024年年初最高价相比下跌29%；云南产区收购价格15元/公斤（111美分/磅），逼近生产成本，给正在扩张中的云南咖啡生产带来隐忧，给咖农生产和生活带来严重影响。而我国咖啡产业存在以下制约因素，进一步加剧了市场价格风险：
    一是组织化水平低，市场风险应对能力弱。我国咖啡种植多为小农分散经营，咖啡产业化和组织化程度处于初级阶段，产销脱节的现象仍然存在。在价格过高时，农民囤积不卖；在价格过低时，咖啡豆难卖现象存在。这些都不利于产业的持续发展。
    二是企业竞争力不强，无法做到优质优价。我国咖啡加工企业数量多、规模小，仅云南省咖啡加工企业就近百家，整体实力不强，难以保证区域产品的一致性。缺乏精深加工产品，多以提供原料形式为主，市场价格比世界公认的哥伦比亚等国产品要更低。
    三是营销意识薄弱，缺乏品牌效应。目前我国咖啡产区已成为雀巢、麦氏及星巴克等咖啡跨国巨头的原料产地，销售出口初级产品居多，缺乏区域、企业和产品品牌，国际市场知名度不高。
    四是国内需求总量不高，咖啡市场亟待开发。虽然近几年，我国咖啡消费量较快增长，但我国不是传统消费国，咖啡人均消费量相比美国、欧盟等咖啡传统消费国家和地区仍然很少，国产咖啡一半以上用于出口，严重依赖国外市场，国内咖啡消费增长动力不足，这也成为国内咖啡产业发展必破的课题。
    据云南省农业科学院测算，2001年我国咖啡行业产值仅为1.43亿元，2013年在国内咖啡产量及产品均价大幅上扬的推动下，我国咖啡产业产值上升至17.68亿元，创下历史新高，2024年以来虽然国内产品产量呈快速上涨趋势，但是产品价格的快速回落导致2024年行业产值仅为11.75亿元，2024年行业产值为15.31亿元。2024年达到了16.71亿元。
2001-2024年中国咖啡行业产值统计
资料来源：云南省农业科学院、中国市场调研在线
    咖啡作为一种全球化的贸易商品，同时作为一种快速消费品，其品牌的树立对于企业的发展具有极为深远和重要的现实意义。随着咖啡种植规模的扩大，中国咖啡品牌建设也逐渐受到重视。
    目前，我国咖啡品牌主要有云南的“后谷” “乐寿” “云岭”“桑莱特”“北归”及海南的“福山”“兴隆”“力神” “太阳河”等，其中云南的“后谷”咖啡已被国家工商行政管理总局商标局认定为中国驰名商标。
    近年来，我国咖啡加工业也得到相应的发展。目前，云南省拥有脱皮、脱壳咖啡初加工厂（ 点）250 多家，年生产能力60000 多t，咖啡深加工企业主要有德宏后谷咖啡有限公司、云南咖啡厂、普洱市桑莱特咖啡有限公司、云岭咖啡厂及思茅北归咖啡有限公司。海南拥有全国一流的“力神”“颜氏咖啡”加工厂。
    我国咖啡产品主要为速溶咖啡粉、焙炒豆、焙炒粉、炭烧咖啡和椰奶咖啡等。此外，咖啡还有较好的药用价值，咖啡碱可制作麻醉剂、兴奋剂和利尿剂等。果肉含有的果胶质、还原醣、氨基酸、维生素等物质可用来酿酒、制醋等。
    据统计2024年我国咖啡产量为12.8万吨，占同期全球总产量的1.44%，中国咖啡产量全球占比从2003年的0.31%增长至目前的1.44%。
2003-2024年中国咖啡产量全球市场份额走势图
资料来源：USDA、农业部、中国市场调研在线
    而同期中国海关数据显示：2024年我国咖啡进口数量为6.57万吨，进口金额为1.87亿美元；出口数量为7.17万吨，出口总金额为2.22亿美元。依此计算：2024年我国咖啡表观消费量为8.98万吨。
2012-2024年中国咖啡进出口数据（千克，千美元）
  年份 出口量 出口金额 进口量 进口金额   2011年32733565 81490 21789930 50807   2012年32908157 102197 30312881 70388   2013年37915319 179737 42997912 129805   2024年61426076 232805 57582971 168679   2024年76065713 216705 48122177 142502   2024年71720471 222424 65714746 187459 资料来源：中国海关

2012-2024年中国咖啡供需现状（万吨）
  年份 产量 出口量 进口量 表观消费量   2011年3.75 3.27 2.18 2.66   2012年4.96 3.29 3.03 4.70   2013年6.99 3.79 4.30 7.50   2024年9.27 6.14 5.76 8.89   2024年11.78 7.61 4.81 8.98   2024年12.60 7.17 6.57 12.00 资料来源：农业部、中国海关、中国市场调研在线
3.2.2 中国咖啡市场消费概况83
3.2.3 我国咖啡市场规模增长情况83
3.2.4 国内咖啡市场速溶产品占据主流地位85
3.2.5 我国咖啡销售渠道变化分析86
3.2.6 高端咖啡在中国市场发展的可行性分析86
3.3 我国咖啡消费者调查分析88
3.3.1 影响消费者选择咖啡的主要因素88
3.3.2 消费者对咖啡品牌及口味认可度分析88
3.3.3 消费者对咖啡地点及包装喜好度分析90
3.3.4 消费者对咖啡容量认可度分析91
3.3.5 消费者对咖啡销售终端认可度分析92
3.4 咖啡产品价格定位分析93
3.4.1 消费者认为咖啡产品最合适的价格93
3.4.2 不同性别消费者认为咖啡产品最合适的价格94
3.4.3 不同年龄消费者认为咖啡产品最合适的价格95
3.4.4 不同收入消费者认为咖啡产品最合适的价格97
3.4.5 咖啡产品消费需求及价格定位98
3.5 2011-2024年即饮咖啡市场分析99
3.5.1 我国即饮咖啡市场发展概况99
3.5.2 国内即饮咖啡市场消费状况浅析99
3.5.3 我国即饮咖啡市场竞争新动态100
3.5.4 我国即饮咖啡市场运行存在的主要问题101
3.5.5 我国即饮咖啡饮料市场亟需培养102
3.5.6 中国即饮咖啡市场营销对策分析103

第4章   2011-2024年云南省咖啡行业发展分析105
4.1 2024年云南省咖啡行业发展概况105
4.1.1 云南省发展咖啡产业的优势105
4.1.2 云南省咖啡产业基本状况综述106
4.1.3 2013年云南咖啡产业快速发展118
4.1.4 2024年云南咖啡产业继续扩张118
4.1.5 2024年云南成立协会打造精品咖啡产业118
4.2 普洱市121
4.2.1 普洱市咖啡产业发展状况综述121
4.2.2 云南普洱成为中国产量最多的咖啡产区124
4.2.3 2024年普洱市咖啡产业发展势头良好125
4.2.4 2024年普洱推进咖啡产业的主要举措126
4.2.5 普洱市咖啡产业存在的主要问题127
4.2.6 普洱咖啡产业的发展建议128
4.3 保山市129
4.3.1 保山小粒咖啡产业的发展历史简概129
4.3.2 保山小粒咖啡产业发展的现状132
4.3.3 2013年保山市咖啡产业发展概况132
4.3.4 2024年保山启用小粒咖啡地理标志保护134
4.3.5 2024年保山市咖啡产业出口概况135
4.3.6 2024年保山市咖啡出口情况135
4.3.7 保山小粒咖啡的优势比较分析136
4.4 德宏州138
4.4.1 德宏州咖啡产业发展的有利条件138
4.4.2 德宏州咖啡产业发展现状139
4.4.3 德宏州咖啡产业发展展望140
4.4.4 德宏州咖啡行业发展的主要措施140
4.5 其他区域142
4.5.1 昆明市打造国际最大咖啡科技产业园势在必行142
4.5.2 景洪市咖啡产业发展概况144
4.5.3 普文镇咖啡行业发展简述145
4.5.4 临沧市咖啡产业发展分析146
4.6 云南省咖啡行业发展存在的问题及策略建议148
4.6.1 云南省咖啡产业自身发展存在瓶颈148
4.6.2 云南省咖啡产业存在的主要问题149
4.6.3 云南省咖啡行业发展的主要对策150
4.6.4 云南省咖啡行业品牌文化建构策略分析151
4.6.5 云南省咖啡营销渠道战略分析152
4.7 2024-2030年云南省咖啡产业发展规划154
4.7.1 发展思路154
4.7.2 发展目标154
4.7.3 发展布局155
4.7.4 发展重点156
4.7.5 保障措施159
章2011-2024年中国咖啡行业其他区域发展分析164
5.1 海南164
5.1.1 海南省咖啡行业的优势及概况164
5.1.2 海南省澄迈县咖啡产业发展综述165
5.1.3 海南省澄迈县打造独特咖啡产业链168
5.1.4 海南省咖啡行业发展面临的问题及出路169
5.1.5 海南省咖啡行业发展的其他措施建议171
5.2 上海173
5.2.1 上海咖啡行业原料相关概述173
5.2.2 上海咖啡行业发展状况175
5.2.3 上海咖啡市场消费群体特征分析177
5.2.4 上海咖啡行业发展存在的问题182
5.2.5 上海咖啡行业未来发展前景183
5.3 其他184
5.3.1 内蒙古自治区初次成功栽培咖啡豆184
5.3.2 深圳咖啡市场发展动态185
5.3.3 长沙拟打造成全国咖啡经济产业中心187
5.3.4 成都市咖啡业发展起源及阶段188

第6章   1992-2024年咖啡行业进出口数据分析191
6.1 1992-2024年主要国家咖啡；咖啡豆荚及咖啡豆皮；含咖啡的咖啡代用品进出口情况分析191
6.1.1 1992-2024年咖啡；咖啡豆荚及咖啡豆皮；含咖啡的咖啡代用品进口市场分析191
6.1.2 2011-2024年咖啡；咖啡豆荚及咖啡豆皮；含咖啡的咖啡代用品出口市场分析196
6.2 2024年主要省份咖啡；咖啡豆荚及咖啡豆皮；含咖啡的咖啡代用品进出口情况分析199
6.2.1 2024年咖啡；咖啡豆荚及咖啡豆皮；含咖啡的咖啡代用品进口市场分析199
6.2.2 2024年咖啡；咖啡豆荚及咖啡豆皮；含咖啡的咖啡代用品出口市场分析200

第7章   2011-2024年咖啡行业竞争及营销分析201
7.1 咖啡行业竞争综况201
7.1.1 咖啡行业的主要竞争领域201
7.1.2 中国咖啡市场竞争激烈209
7.1.3 中国本土咖啡品牌蓄势待发209
7.1.4 我国咖啡馆行业竞争格局分析210
7.2 咖啡行业竞争趋势212
7.2.1 未来我国咖啡行业竞争格局展望212
7.2.2 二线城市将成为中国咖啡行业品牌竞争的主战场213
7.3 咖啡行业营销分析214
7.3.1 我国市场营销中消费心理和行为特征解析214
7.3.2 星巴克咖啡文化营销策略探究216
7.3.3 雀巢咖啡之创新营销策略分析222
7.3.4 咖啡西餐厅的主要促销措施分析225
7.3.5 未来我国咖啡营销模式将趋于多样化225

第8章   2011-2024年重点咖啡企业及品牌226
8.1 雀巢226
8.1.1 公司简介226
8.1.2 雀巢在华市场本土化策略分析227
8.1.3 2013年速溶咖啡市场雀巢迎来挑战228
8.1.4 2013年雀巢在中国市场的战略动态231
8.1.5 2024年雀巢在普洱投建咖啡中心233
8.1.6 未来雀巢将大力投资中国咖啡业务234
8.2 力神咖啡234
8.2.1 公司简介234
8.2.2 力神咖啡品牌发展的四个阶段235
8.2.3 力神咖啡对外贸易态势良好237
8.2.4 力神咖啡发展现状综述237
8.3 后谷咖啡238
8.3.1 公司简介238
8.3.2 后谷咖啡发展的主要模式分析238
8.3.3 后谷咖啡公司发展概况238
8.3.4 后谷咖啡与日本上岛咖啡展开合作239
8.3.5 2013年后谷咖啡启动网络团购营销策略240
8.3.6 2024年后谷咖啡发展运营状况241
8.3.7 2009-2024年后谷咖啡品牌规划242
8.4 其他242
8.4.1 麦斯威尔242
8.4.2 克莱士244
8.4.3 UCC 245
8.4.4 哥伦比亚245
8.4.5 格兰特246
8.4.6 铭咖啡247
8.4.7 捷荣247

第9章   2011-2024年重点咖啡连锁企业248
9.1 星巴克248
9.1.1 公司简介248
9.1.2 2024年星巴克经营状况249
9.1.3 2024年星巴克经营状况251
9.1.4 2014财年星巴克经营状况253
9.1.5 星巴克布局云南拓展咖啡市场256
9.2 85°C 259
9.2.1 公司简介259
9.2.2 85°C咖啡市场的成功经验探讨260
9.2.3 85°C加快大陆版图拓展步伐261
9.2.4 85°C正式进驻中原市场262
9.3 两岸咖啡263
9.3.1 公司简介263
9.3.2 两岸咖啡重庆市场发展进入新阶段263
9.3.3 两岸咖啡进入快速扩张时期264
9.4 其他265
9.4.1 丹堤265
9.4.2 真锅266
9.4.3 格兰维尔267
9.4.4 伊是267
9.4.5 迪欧269
9.4.6 上岛270
9.4.7 西雅图271
9.4.8 伊诺271

第10章   2011-2024年咖啡店运营分析274
10.1 咖啡店运营基本概述274
10.1.1 咖啡店经营的基本要素274
10.1.2 咖啡店成本费用构成275
10.1.3 国内咖啡店运行综况276
10.1.4 咖啡西餐厅消费者需求分析279
10.2 咖啡店选址策略281
10.2.1 商圈调查281
10.2.2 店面选择283
10.2.3 签订租赁合同285
10.3 咖啡店筹备策略探究288
10.3.1 咖啡店规划288
10.3.2 咖啡店设计290
10.3.3 证照办理295
10.4 咖啡店运营管理策略301
10.4.1 岗位职责及编制301
10.4.2 日常运营304

第11章   咖啡行业投资分析及未来发展预测308
11.1 咖啡行业投资概况308
11.1.1 中国咖啡市场掀起投资热308
11.1.2 咖啡馆投资成功几率高较受青睐308
11.1.3 普洱市成咖啡产业投资热土308
11.1.4 创业咖啡馆投资效益分析309
11.2 咖啡行业投资前景310
11.2.1 我国咖啡行业投资潜力大310
11.2.2 中国咖啡市场蕴藏巨大商机311
11.2.3 中国咖啡企业在埃塞俄比亚市场的投资机遇探析313
11.3 咖啡产业发展前景预测314
11.3.1 我国咖啡行业发展形势展望314
11.3.2 中国咖啡产业发展空间巨大314
11.3.3 中国咖啡消费市场前景展望315
11.3.4 我国咖啡市场未来发展趋势315
11.3.5 2024-2030年中国咖啡市场规模预测分析316
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图表目录（部分）部分
图表：2010-2024年全球咖啡消费量：千包
图表：2008-2024年全球速溶咖啡市场规模走势图
图表：2024年全球主要国家和地区速溶咖啡消费量
图表：2024年我国咖啡种植面积分布图（公顷，%）
图表：2001-2024年中国咖啡行业产值统计
图表：2003-2024年中国咖啡产量全球市场份额走势图
图表：2012-2024年中国咖啡行业消费量情况
图表：消费者对咖啡地点喜好度分析