蔬菜加工是以蔬菜为原料，经清洗、去皮、切分（或未经去皮、切分）和热烫等预处理后，采用物理、化学和生物的方法制成食品以利保藏的加工过程。

    采收后的蔬菜仍是活的有机体，在贮藏期间继续进行着各种复杂的生命活动，其中最重要的是呼吸作用。随着呼吸作用的进行，蔬菜中含有的糖、淀粉和酸等有机物质因被氧化成为二氧化碳和水而不断消耗。同时，蔬菜中含有大量的水分和各种营养物质，是微生物生长发育和繁殖极为有利的条件；而微生物的活动，又是蔬菜败坏的主要原因。此外，蔬菜的生产是有季节性和地区性的，将旺季过剩的新鲜蔬菜和一些地区的特产蔬菜进行适当的加工，有利于调节蔬菜生产的淡旺季和不同地区蔬菜市场的需求。

    2024年10月中国蔬菜加工出口交货值5,593,223.00千元，同比增长8%；2024年1-10月中国蔬菜加工出口交货值49,350,530.00千元，同比增长7.49%。

2024年1-10月中国蔬菜加工出口交货值统计表

  月份 出口交货值_本月(千元) 出口交货值同比增长_本月(%) 出口交货值(千元) 出口交货值同比增长(%)   1-2月- - 7,296,948.00 7.19   1-3月4,692,513.00 10.09 12,296,899.00 9.33   1-4月4,507,040.00 10.65 16,786,694.00 9.44   1-5月4,668,510.00 1.99 21,663,122.00 8.8   1-6月5,587,990.00 8.65 27,284,406.00 8.35   1-7月5,465,991.00 7.63 33,026,517.00 8.65   1-8月5,733,950.00 15.29 38,798,480.00 8.81   1-9月5,480,941.00 9.67 43,812,560.00 8.85   1-10月5,593,223.00 8 49,350,530.00 7.49

2024年1-10月中国蔬菜加工出口交货值统计图

 

    博研咨询发布的《2024-2030年中国蔬菜加工市场专项调研及战略研究》共十五章。首先介绍了蔬菜加工行业市场发展环境、蔬菜加工整体运行态势等，接着分析了蔬菜加工行业市场运行的现状，然后介绍了蔬菜加工市场竞争格局。随后，报告对蔬菜加工做了重点企业经营状况分析，最后分析了蔬菜加工行业发展趋势与投资预测。您若想对蔬菜加工产业有个系统的了解或者想投资蔬菜加工行业，本报告是您不可或缺的重要工具。

    本研究报告主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。

 

第一篇 发展背景篇18

[正文目录] 网上阅读：http://www.cninfo360.com/  

 

第1章   中国蔬菜加工行业相关概述18

第一节 蔬菜加工的概念及方法18

一、蔬菜加工的定义18

二、蔬菜加工的方法18

（一）腌制菜18

（二）脱水菜18

（三）速冻菜19

（四）罐藏菜19

（五）蔬菜汁19

（六）新型蔬菜食品19

第二节 蔬菜产业集群的生命周期20

一、萌芽期20

二、成长期20

三、成熟期21

四、衰退期21

 

第2章   世界蔬菜加工行业发展分析22

第一节 世界蔬菜生产情况分析22

一、世界蔬菜播种面积22

二、世界蔬菜产量统计22

第二节 主要国家蔬菜加工行业发展现状23

一、美国23

二、印度23

三、俄罗斯24

第三节 发达国家蔬菜产业领先策略分析24

一、重视蔬菜生产区域布局24

二、运用科技武装蔬菜产业25

三、严格蔬菜农药残留监管25

四、规范蔬菜的分级包装26

五、发挥农协等组织的积极作用26

六、提高国家政策支持力度27

 

第3章   中国蔬菜加工行业发展环境29

第一节 中国蔬菜加工行业经济环境29

一、中国GDP增长情况分析29

二、工业经济发展形势分析30

三、社会固定资产投资分析31

四、全社会消费品零售总额32

五、城乡居民收入增长分析33

六、居民消费价格变化分析34

七、对外贸易发展形势分析35

第二节 中国蔬菜加工行业政策环境36

一、中国蔬菜质量安全的相关法规36

二、《全国蔬菜重点区域发展规划》36

三、《全国蔬菜产业发展规划（-2024年）》37

四、新一轮“菜篮子”工程建设指导规划37

五、农产品产地初加工支持政策37

第三节 中国蔬菜加工行业社会环境38

一、人口总量规模及结构分析38

二、居民食品消费支出情况分析39

三、近年国内食品安全现状分析40

第四节 中国蔬菜加工行业技术环境41

一、蔬菜加工专利数量分析41

二、蔬菜加工中的热门技术42

三、蔬菜加工技术领先企业43

第二篇 行业发展篇44

 

第4章   中国蔬菜行业发展现状分析44

第一节 中国蔬菜供给情况分析44

一、中国蔬菜播种面积44

我国历年来蔬菜播种面积

 

二、中国蔬菜产量统计44

    目前蔬菜生産已经成为我国种植业中仅次于粮食的第二大农作物，我国是世界蔬菜生産和消费的第一大国。根据国家统计局数据：2004年我国蔬菜産量为55,064.66万吨，2015年蔬菜産量为76,005.48万吨；蔬菜播种面积也从2004年的1,756.04万公顷增长到2015年的2,089.94万公顷。

我国历年蔬菜产量

 

三、各区域蔬菜生产情况分析45

（一）蔬菜播种面积分析45

（二）蔬菜产量情况分析45

四、国内蔬菜供应格局分布情况46

第二节 中国蔬菜交易市场分析47

一、蔬菜交易市场统计分析47

二、蔬菜交易市场经营情况48

三、蔬菜交易市场规模分析48

第三节 中国居民蔬菜消费情况49

一、城镇居民蔬菜消费情况49

（一）城镇居民蔬菜消费量49

（二）城镇居民蔬菜消费金额49

（三）各区域城镇居民蔬菜消费分析50

二、农村居民蔬菜消费情况51

（一）农村居民蔬菜消费量51

（二）各区域农村居民蔬菜消费分析51

三、中国城乡居民蔬菜消费特点52

（一）膳食构成地位重要52

（二）区域消费差异明显53

（三）城镇居民消费较多56

（四）高收入居民消费多56

（五）消费品种结构复杂57

四、中国居民蔬菜消费趋势分析57

（一）区域特色减弱57

（二）营养保健发展58

（三）方便净菜发展59

（四）绿色食品发展59

（五）工业食品发展59

第四节 中国蔬菜市场价格分析60

一、蔬菜市场价格变动分析60

二、蔬菜市场价格后市展望60

三、中国蔬菜价格变动特征61

（一）蔬菜价格呈明显的季节性特征61

（二）蔬菜价格波动频繁且稳步上扬61

四、中国蔬菜市场价格变动原因61

（一）根本原因是蔬菜供应不足61

（二）蔬菜生产成本与运输成本提高61

（三）蔬菜商品化炒作推波助澜62

（四）城市化进程造成菜地减少消费增加62

（五）高品质蔬菜需求增大带动价格上涨62

章 中国蔬菜加工行业发展综述63

第一节 蔬菜加工行业发展概况63

一、蔬菜加工原料市场运行情况63

二、蔬菜加工产品出口市场分析63

三、蔬菜加工龙头企业作用日趋明显63

四、蔬菜加工行业基础研究增强63

第二节 蔬菜加工市场贸易情况64

一、蔬菜加工进口情况分析64

（一）进口数量分析64

（二）进口金额分析64

（三）进口平均单价分析64

（四）进口国家及地区分析65

二、蔬菜加工出口情况分析66

（一）出口数量分析66

（二）出口金额分析66

（三）出口平均单价分析67

（四）出口国家及地区分析67

三、蔬菜及其加工品进出口贸易形势的特点和展望68

（一）蔬菜出口仍具有较强的比较优势68

（二）蔬菜出口面临较强的贸易壁垒69

（三）亚洲作为主要出口地的贸易格局将保持基本稳定69

（四）对非洲和大洋洲国家和地区的进出口贸易将稳定增长70

第三节 蔬菜加工行业发展存在的问题70

一、加工技术装备与工艺水平相对落后70

二、蔬菜加工相关标准仍需完善71

三、蔬菜基地建设有待进一步规范71

四、蔬菜加工产业组织化、标准化程度相对较低71

五、行业副产物和废弃物的问题日趋严重72

六、新的税收政策对蔬菜行业的影响喜忧掺半72

第四节 蔬菜加工行业的发展对策和72

一、加强行业关键技术研发72

二、鼓励规模化发展，加强标准化建设72

三、加强基地建设，保证加工原料的安全供给73

 

第6章   中国蔬菜加工行业经济运行情况74

第一节 蔬菜加工行业发展分析74

一、蔬菜加工行业发展概况74

二、中国蔬菜加工行业发展概况75

第二节 中国蔬菜加工行业规模分析76

一、企业数量增长分析76

二、资产规模增长分析76

三、销售规模增长分析77

四、利润规模增长分析77

第三节 中国蔬菜加工行业成本费用分析78

一、销售成本统计78

二、主要费用统计78

第四节 中国蔬菜加工行业运营效益分析78

一、偿债能力分析78

二、盈利能力分析79

三、运营能力分析80

 

第7章   中国蔬菜加工行业细分市场分析81

第一节 蔬菜腌制品市场发展分析81

一、蔬菜腌制品发展现状81

二、蔬菜腌制品逐渐进入世界市场81

三、蔬菜腌制品行业存在的问题81

四、蔬菜腌制品行业的改革方向82

五、蔬菜腌制品发展趋势分析83

第二节 脱水蔬菜市场发展分析83

一、脱水蔬菜加工方式分析83

二、脱水蔬菜的优点分析83

三、脱水蔬菜市场发展现状84

四、脱水蔬菜进出口分析84

五、脱水蔬菜市场面临的问题86

（一）脱水蔬菜加工水平较低86

（二）脱水蔬菜企业竞争力较弱86

（三）脱水蔬菜品种创新及繁育技术体系落后86

（四）加工标准和质量控制体系不健全86

（五）政策扶持力度不够87

六、脱水蔬菜市场发展87

第三节 速冻蔬菜市场发展分析87

一、速冻蔬菜市场发展现状87

二、速冻蔬菜生产设备分析87

三、速冻蔬菜进出口分析88

四、速冻蔬菜生产企业分布89

五、速冻蔬菜企业发展对策90

六、速冻蔬菜市场发展前景91

第四节 蔬菜汁市场发展分析91

一、蔬菜汁市场发展现状91

二、蔬菜汁市场潜力分析92

三、蔬菜汁市场发展障碍92

四、蔬菜汁市场发展前景93

第五节 蔬菜罐头市场发展分析93

一、蔬菜罐头市场发展现状93

二、蔬菜罐头出口市场分析93

三、果蔬罐头制造行业运行状况93

四、蔬菜罐头市场发展前景分析94

章 中国蔬菜流通行业发展分析95

第一节 农产品流通及批发市场分析95

一、农产品物流总额分析95

二、农批市场投资建设情况95

三、农批市场发展面临的问题96

（一）地区发展不平衡96

（二）基础设施薄弱，配套建设落后96

（三）管理粗放，市场秩序较混乱96

（四）流通主体组织化程度低97

（五）流通成本费用偏高97

（六）缺乏统一权威的规划与布局97

（七）法律法规建设滞后97

四、推进农产品批发市场现代化建设的保障措施98

（一）加强统筹规划和合理布局98

（二）加大资金投入与扶持力度98

（三）加强相关法律法规建设99

（四）落实相关税费优惠政策99

（五）加快培育流通主体及其组织99

（六）加强各类人才培育100

第二节 农产品物流配送系统发展分析100

一、农产品物流配送网分析100

二、农产品物流配送系统设计目标101

三、中国农产品冷链物流发展现状102

四、中国农产品冷链物流发展的不足103

五、中国冷链物流企业面临的难题104

六、农产品冷链物流需求发展分析105

七、农产品冷链物流将步入高增长106

第三节 蔬菜流通现状及发展对策106

一、蔬菜流通发展现状106

（一）政府和社会高度重视106

（二）确立了流通主体多元化竞争格局107

（三）构建了政府宏观调控体系雏形107

（四）蔬菜流通设施建设和布局基本完成107

（五）构建了比较完整的蔬菜物流体系107

（六）探索创新型流通模式108

二、蔬菜流通产业链分析108

三、蔬菜流通面临的问题109

（一）流通组织化程度低109

（二）蔬菜自给率低109

（三）流通费用高109

（四）最后一公里加价幅度大110

（五）蔬菜价格波动频繁110

（六）蔬菜标准化程度低110

（七）现有农产品信息体系的市场指导性不高110

四、构建现代蔬菜流通体系的意见和建议111

（一）加强和改善政府宏观调控111

（二）提高蔬菜流通组织化程度112

（三）强化市场意识，从源头上防止出现卖难买贵113

（四）创新蔬菜经营模式，培育新型流通业态114

（五）建立健全蔬菜标准化体系114

（六）重视蔬菜零售环节，解决最后一公里难题114

（七）构建全国统一、高效的蔬菜信息体系115

（八）建立中央、地方两级蔬菜储备制度115

第四节 蔬菜流通模式分析116

一、蔬菜市场流通主体分析116

（一）农户116

（二）蔬菜专业合作社117

（三）中间流通商117

二、蔬菜流通模式的类型及特点119

（一）“农户+消费者”的流通模式119

（二）“规模农户+消费者”的流通模式119

（三）“农户+批发商+消费者”的流通模式120

（四）“农户+蔬菜专业合作社+消费者”的流通模式120

（五）“农户+龙头企业+消费者”流通模式121

 

第9章   中国蔬菜加工企业供应链管理发展分析122

第一节 蔬菜加工企业供应链管理发展现状122

一、蔬菜加工企业供应链管理现状122

二、蔬菜加工企业供应链管理的必要性122

三、蔬菜加工企业实施供应链管理存在的问题123

第二节 蔬菜加工企业实施供应链管理的影响因素分析125

一、一般外部环境分析125

（一）经济环境125

（二）企业间竞争状况125

（三）技术因素126

（四）市场因素126

（五）政策因素126

二、具体外部环境分析127

（一）供应链合作伙伴127

（二）供应链物流127

（三）消费者行为128

（四）食品安全问题128

三、内部条件分析128

（一）较固定的合作伙伴128

（二）企业规模不大129

（三）产品种类少129

（四）卫星式供应链管理模式129

第三节 蔬菜加工企业实施供应链管理模式分析129

一、供应链管理结构模型分析129

（一）链状供应链模型129

（二）网状供应链模型131

二、蔬菜加工企业可采取的供应链管理模式132

（一）农资供应环节132

（二）蔬菜生产环节133

（三）蔬菜加工环节133

（四）产品销售环节133

（五）物流、资金流、信息流环节134

第四节 蔬菜加工企业实施供应链管理的策略134

一、以供应链管理理念完善公司企业文化134

二、培养企业核心竞争力扩大企业竞争优势134

（一）企业资源分析，实施资源整合战略134

（二）分析市场以及竞争对手，扩大市场范围135

（三）提高企业产品质量，提升企业品牌资产135

（四）完善企业文化、企业管理理念和企业管理规范136

（五）注重食品安全136

三、供应链战略合作伙伴的选择与协调137

（一）供应链战略合作伙伴关系概述137

（二）供应链战略合作伙伴关系的价值体现137

（三）供应链战略合作伙伴选择的标准分析138

（四）供应链战略合作伙伴的选择程序139

四、降低采购成本控制库存水平提高供应链运作效率140

（一）实施供应链采购管理140

（二）实施战略库存控制，降低库存142

五、建立供应链绩效评价与激励机制142

（一）供应链绩效评价机制的建立142

（二）供应链激励机制的建立142

第三篇 竞争格局篇144

章 中国蔬菜加工行业SCP模型分析144

第一节 蔬菜加工市场结构分析144

一、规模结构分析144

二、进出壁垒分析144

三、产品差异分析145

第二节 蔬菜加工企业行为分析145

一、价格行为145

二、非价格竞争146

三、组织调整行为146

第三节 蔬菜加工行业的市场绩效分析147

一、蔬菜加工行业的整体绩效147

二、蔬菜加工企业的市场绩效147

第四节 基于SCP模型提高蔬菜加工行业绩效的对策147

一、提高行业集中度147

二、提高蔬菜加工技术水平147

三、提高蔬菜加工企业的组织程度148

 

第11章   中国蔬菜加工行业竞争格局分析149

第一节 蔬菜加工行业竞争现状分析149

一、蔬菜加工企业竞争态势149

二、蔬菜加工产品竞争态势149

三、蔬菜加工行业价格竞争态势150

第二节 蔬菜加工行业区域竞争态势150

一、蔬菜加工行业区域分布情况150

二、外向型蔬菜加工产业布局已基本形成151

三、针对国内市场的加工蔬菜产区不断壮大151

第三节 蔬菜加工行业集中度分析152

一、蔬菜加工行业资产集中度分析152

二、蔬菜加工行业收入集中度分析152

三、蔬菜加工行业利润集中度分析153

 

第12章   中国蔬菜加工行业重点区域发展154

第一节 山东省蔬菜加工行业发展分析154

一、蔬菜生产情况分析154

二、蔬菜加工行业现状154

三、蔬菜加工行业规划155

四、蔬菜加工重点企业155

五、蔬菜加工发展目标156

第二节 福建省蔬菜加工行业发展分析156

一、蔬菜生产情况分析156

二、蔬菜加工行业现状156

三、蔬菜加工行业规划157

四、蔬菜加工重点企业158

五、蔬菜加工发展目标158

第三节 四川省蔬菜加工行业发展分析158

一、蔬菜生产情况分析158

二、蔬菜加工行业现状159

三、蔬菜加工行业规划159

四、蔬菜加工重点企业160

五、蔬菜加工发展目标160

第四节 辽宁省蔬菜加工行业发展分析161

一、蔬菜生产情况分析161

二、蔬菜加工行业现状162

三、蔬菜加工行业规划162

四、蔬菜加工重点企业163

五、农产品加工发展目标163

六、蔬菜加工发展建议163

第五节 江苏省蔬菜加工行业发展分析164

一、蔬菜生产情况分析164

二、蔬菜加工行业现状164

三、蔬菜加工行业规划165

四、蔬菜加工重点企业166

五、蔬菜加工行业前景166

第六节 河南省蔬菜加工行业发展分析167

一、蔬菜生产情况分析167

二、蔬菜加工行业现状167

三、蔬菜加工行业规划168

四、蔬菜加工体系建设168

五、蔬菜加工发展目标170

第七节 湖北省蔬菜加工行业发展分析170

一、蔬菜生产情况分析170

二、蔬菜加工行业现状170

三、蔬菜加工行业规划171

四、蔬菜加工重点企业171

五、蔬菜加工发展目标172

第八节 湖南省蔬菜加工行业发展分析172

一、蔬菜生产情况分析172

二、蔬菜加工行业现状173

三、蔬菜加工行业规划173

四、蔬菜加工重点企业174

五、蔬菜加工发展目标174

第四篇 企业发展篇175

 

第13章   中国蔬菜加工行业重点企业分析175

第一节 山东神氏食品集团有限公司175

（1）企业发展简况分析176

（2）企业经营情况分析176

（3）企业经营优劣势分析176

第二节 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司177

（1）企业发展简况分析178

（2）企业经营情况分析179

（3）企业经营优劣势分析180

第三节 福建龙和食品实业有限公司181

（1）企业发展简况分析182

（2）企业经营情况分析183

（3）企业经营优劣势分析183

第四节 潍坊开发区华裕实业有限公司184

（1）企业发展简况分析185

（2）企业经营情况分析186

（3）企业经营优劣势分析187

第五节 莱阳市远洋食品有限公司188

（1）企业发展简况分析188

（2）企业经营情况分析188

（3）企业经营优劣势分析188

第六节 山东绿润食品（集团）有限公司189

（1）企业发展简况分析190

（2）企业经营情况分析191

（3）企业经营优劣势分析192

第七节 福建省闽中有机食品有限公司193

（1）企业发展简况分析194

（2）企业经营情况分析195

（3）企业经营优劣势分析195

第八节 锦州百合食品有限公司196

（1）企业发展简况分析197

（2）企业经营情况分析197

（3）企业经营优劣势分析197

第九节 山东省万兴食品有限公司198

（1）企业发展简况分析199

（2）企业经营情况分析199

（3）企业经营优劣势分析199

第十节 青岛万福集团股份有限公司200

（1）企业发展简况分析201

（2）企业经营情况分析202

（3）企业经营优劣势分析203

第五篇 前景战略篇204

 

第14章   中国蔬菜加工行业发展趋势与前景分析204

第一节 中国蔬菜产业发展趋势204

一、新品种与新技术将不断涌现204

二、产业布局将呈现差异化发展特点204

三、高效安全标准化生产技术将普遍应用204

四、蔬菜市场前景与竞争力分析205

第二节 中国蔬菜加工行业发展趋势207

一、蔬菜加工产品发展趋势207

（一）粉末蔬菜207

（二）汁液蔬菜207

（三）辣味蔬菜208

（四）美容蔬菜208

（五）方便蔬菜208

二、对蔬菜加工行业的发展建议208

（一）加强对行业的宏观调控208

（二）加大科研投入，增强创新能力和研发能力208

（三）加快蔬菜加工业的信息平台建设209

第三节 中国蔬菜加工行业发展前景预测209

一、蔬菜加工行业发展前景分析209

二、蔬菜加工行业市场规模预测209

 

第15章   中国蔬菜加工行业投资与发展战略分析211（BYZX）

第一节 蔬菜加工行业投资机会分析211

一、蔬菜加工行业投资潜力211

二、蔬菜加工行业投资吸引力211

第二节 蔬菜加工行业投资及防范211

一、政策风险211

二、竞争风险211

三、原材料风险212

四、环保安全风险212

五、食品安全风险212

第三节 蔬菜加工企业发展战略分析212

一、战略综合规划212

二、技术开发战略213

三、区域战略规划213

四、产业战略规划214

五、营销品牌战略214

六、竞争战略规划215

 

图表目录（部分）：

图表：1 蔬菜产业集群的生命周期20

图表：2 世界蔬菜播种面积变化趋势图22

图表：3 世界蔬菜产量增长趋势图23

图表：4 中国国内生产总值及增长变化趋势图29

图表：5 国内生产总值构成及增长速度统计30

图表：6 中国规模以上工业增加值及增长速度趋势图31

图表：7 中国规模以上工业增加值及增长速度趋势图31

图表：8 中国全社会固定资产投资增长趋势图32

图表：9 中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图33

图表：10 城镇居民人均可支配收入及增长趋势图34

图表：11 中国居民消费价格月度变化趋势图35

图表：12 中国进出口总额增长趋势图36

图表：13 中国人口总量增长趋势图38

图表：14 中国人口数量及其构成情况统计39

图表：15 中国城镇居民人均食品支出增长趋势图40

图表：16 中国农村居民人均食品支出增长趋势图40

图表：17 中国蔬菜加工专利数量增长情况42

图表：18 中国蔬菜加工中的热门技术分析42

图表：19 中国蔬菜加工技术领先企业分析43

图表：20 中国蔬菜播种面积统计44

图表：21 中国蔬菜产量统计45

图表：22 中国蔬菜播种面积区域情况45

图表：23 中国蔬菜产量区域情况46

图表：24 国内蔬菜供应格局分布图47

图表：25 中国蔬菜交易亿元以上市场数量统计47

图表：26 中国亿元以上蔬菜交易市场摊位数及营业面积统计48

图表：27 中国亿元以上蔬菜交易市场成交额统计48

图表：28 中国城镇居民人均新鲜蔬菜消费量统计49

图表：29 中国城镇居民人均蔬菜消费金额50

图表：30 中国各地区城镇居民人均新鲜蔬菜消费量对比50