酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

    酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。

    酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦昧在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。

    通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调人酱油，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色，后调味”。

    酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深

    酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》大于等于0.8克/100ml为特级

   特鲜酱油工艺流程

    氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。

  项目 指标   高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油） 低盐固态发酵酱油   特级 一级 二级 三级 特级 一级 二级 三级   可溶性无盐固形物，（g/100ml）≥ 15.00 13.00 10.00 8.00 20.00 18.00 15.00 10.00   全氮（以氮计，g/100ml）≥ 1.50 1.30 1.00 0.70 1.60 1.40 1.20 0.80   氨基酸态氮（以氮计，g/100ml）≥ 0.80 0.70 0.55 0.40 0.80 0.70 0.60 0.40     博研咨询发布的《2024-2030年酱油市场及研究报告》共十五章。首先介绍了酱油相关概念及发展环境，接着分析了中国酱油规模及消费需求，然后对中国酱油市场运行态势进行了重点分析，最后分析了中国酱油面临的机遇及发展前景。您若想对中国酱油有个系统的了解或者想投资该行业，本报告将是您不可或缺的重要工具。

    本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。

正文目录

第1章酱油产业相关概述20

第一节调味品简述20

一、我国调味产品体系20

二、调味品的分类20

  我们按照调味品在是否有渊源以及工艺的可改造性将其划分为传统调味品和新式调味品。其中传统调味品包括醋，酱油，榨菜、蚝油和调味粉等。这些品类的特点在于：标准化程度相对较低；工艺具有复杂性；消费者认同度高（存在时间均超过了百年），其发展的过程也是文化传承的过程，所谓传统指的是其被人们接受度高，工艺，管理都是现代的。

  而新式调味品则主要包括鸡精，味精及相关氨基酸产品，番茄酱等产品。这类产品的特点是：都是外部引进，相对传统调味品在中国存在的时间不长，家庭消费者接受度还在培养过程中（除味精外）。

调味品行业分类及对应主要公司分布

三、调味品的市场特征22

四、几种主要调味品的特性23

第二节酱油阐述24

一、酱油加工原料24

二、酱油营养功效24

三、酱油生产工艺26

第三节酱油的种类27

一、酿造酱油27

二、配制酱油28

三、生抽28

四、老抽28

第四节酱油食疗价值28

 

第2章  2012-2023年全球酱油行业发展状况分析30

第一节2012-2023年全球酱油发展现状30

一、全球酱油市场消费形势30

二、大豆带动世界酱油价格大幅上涨30

三、全球酱油品牌市场动态分析30

第二节2012-2023年全球酱油市场运行分析31

一、世界酱油出之最31

二、全球酱油包装分析31

三、全球酱油进出口分析32

第三节2024-2030年全球酱油行业发展趋势分析32

 

第3章  2012-2023年全球主要地区酱油行业运行情况分析34

第一节2012-2023年日本酱油市场分析34

一、日本酱油的种类34

二、日本酱油生产工艺特点34

三、日本酱油生产企业35

四、中国酱油与日本酱油行业发展比较分析35

第二节2012-2023年美国酱油市场分析40

一、美国酱油市场概况40

二、美国酱油市场规模及预测40

第三节2012-2023年中国台湾地区酱油市场分析41

一、台湾酱油市场概况41

二、台湾酱油标准42

三、台湾酱油品质43

四、台湾黑豆酱油分析44

五、台湾酱油市场规模及预测45

 

第4章  2012-2023年中国酱油行业发展环境分析46

第一节2012-2023年中国宏观经济环境分析46

一、中国GDP分析46

二、消费价格指数分析46

三、城乡居民收入分析47

四、社会消费品零售总额49

五、全社会固定资产投资分析49

六、进出口总额及增长率分析51

第二节2012-2023年中国酱油行业政策环境分析53

一、调味品行业新标准53

二、食醋卫生标准54

三、酱油标准56

四、《调味品经销商经营管理规范》57

第三节2012-2023年中国酱油行业发展社会环境分析58

 

第5章  2012-2023年中国调味品产业整体运行态势分析63

第一节2012-2023年中国调味品行业发展总况63

一、我国调味品产业发展成果63

二、国内中小调味品企业须加强品牌建设64

三、国内调味品行业重点企业分析67

四、调味品生产模式的改造分析68

第二节2012-2023年中国调味品市场综述70

一、我国调味品市场发展特点70

二、国内调味品市场进入调整阶段71

三、西餐涌入国内市场带动西餐调味品发展72

四、消费升级带动调味品市场细分趋势73

第三节2012-2023年中国调味品包装分析76

一、调味品包装发展概况76

二、包装成为调味品行业发展动力81

三、调味品包装运用中存在的问题81

四、塑料软管包装成调味品包装新趋势83

第四节2012-2023年中国调味品业存在的问题及对策84

一、“黑调料”充斥低端市场84

二、高成本低效益85

三、地方品牌居多品牌知名度不强85

四、原料涨价持续不退生产硬成本逐步提高86

 

第6章  2012-2023年中国酱油行业运行形势分析87

第一节2012-2023年中国酱油行业现状分析87

一、中国酱油的产业发展状况87

  酱油的占有率来看，18家酱油企业的84种酱油产品里特级与三级酱油占比较大，合计占85%。我国酱油行业仍在快速发展期,集中度提高、结构调整是长期趋势，工艺以高盐稀态和低盐固态为主，其中高盐稀态生产出的酱油质量较高，具有浓郁的醇香风味。许多企业结合不同工艺特点提出了原池浇淋发酵工艺，在一定程度上解决了低盐固态工艺的一些不足。近年来，由于消费者消费水平和营养保健意识的提升，级别较高，具有特色的酱油产品消费量逐步提升。三级酱油也有广大的受众市场，集中在三线城市、远郊区县和农村市场。

酱油消费形势分级统计

 

二、中国酱油的营养成分及功能作用87

三、2012-2023年国内外名牌酱油质量比较89

第二节2012-2023年中国酱油行业安全信用状况分析89

第三节2012-2023年铁强化酱油与补铁工程91

一、强化补铁关爱健康91

二、铁强化添加剂——EDTA铁钠92

三、卫生部要求铁强化酱油覆盖人群3.6亿93

 

第7章  2012-2023年中国酱油产量统计分析95

第一节2012-2023年全国酱油产量分析95

  2023年10月酱油产量当月谜团908622.7吨，当月同比值15.38%，累计值8030666.83吨，累计同比5.58%。

2015年4月到2023年10月酱油产量当月值及累计值

 

第二节2023年4月全国及主要省份酱油产量分析95

第三节2023年4月酱油产量集中度分析97

 

第8章  2012-2023年中国酱油制造行业主要数据监测分析99

第一节2012-2023年4月中国酱油制造行业规模分析99

一、企业数量增长分析99

二、从业人数增长分析99

三、资产规模增长分析100

第二节2023年4月中国酱油制造行业结构分析101

一、企业数量结构分析101

1、不同类型分析101

2、不同所有制分析101

二、销售收入结构分析101

1、不同类型分析101

2、不同所有制分析102

第三节2012-2023年4月中国酱油制造行业产值分析102

一、产成品增长分析102

二、工业销售产值分析103

三、出口 交货值分析103

第四节2012-2023年4月中国酱油制造行业成本费用分析104

一、销售成本分析104

二、费用统计105

第五节2012-2023年4月中国酱油制造行业盈利能力分析105

一、主要盈利指标分析105

二、主要盈利能力指标分析106

 

第9章  2012-2023年中国酱油进出口数据监测分析（21031000）107

第一节2012-2023年中国酱油进口数据分析107

一、进口数量分析107

二、进口金额分析107

第二节2012-2023年中国酱油出口数据分析108

一、出口数量分析108

二、出口金额分析108

第三节2012-2023年中国酱油进出口平均单价分析109

第四节2012-2023年中国酱油进出口国家及地区分析109

一、进口国家及地区分析109

二、出口国家及地区分析110

 

第10章  2012-2023年中国酱油行业市场调查分析111

第一节2012-2023年中国酱油市场销售模式111

一、调味品销售市场111

二、酱油市场销售模式113

三、酱油销售新渠道113

第二节2012-2023年中国酱油消费者行为分析114

一、 消费者购买酱油产品的地点114

二、影响消费者购买酱油产品的因素114

三、消费者购买酱油产品时关注的问题115

四、消费者在食用中遇到的问题115

五、消费者对ISO8000、HACCP体系的认知度116

六、消费者了解安全事件的信息来源116

 

第11章  2012-2023年中国酱油行业市场竞争格局分析119

第一节2012-2023年中国调味品业竞争总况119

一、我国调味品市场竞争加剧119

二、调味品行业出现专业化兼并重组现象120

三、外资挺进中国调味品市场122

第二节2012-2023年中国酱油市场竞争现状分析122

一、四分天下格局122

二、中外品牌争夺市场124

三、业内人才缺乏124

四、市场空间较大124

第三节2012-2023年中国酱油产业集中度分析125

一、酱油市场集中度分析125

二、酱油生产企业集中度分析125

第四节2012-2023年中国酱油企业提升竞争力策略分析126

 

第12章  2012-2023年中国酱油行业重点企业运营关键性财务指标分析128

第一节佛山市海天调味食品有限公司129

一、企业发展简况分析130

二、企业经营情况分析131

三、企业经营优劣势分析132

第二节东莞雀巢有限公司133

一、企业发展简况分析134

二、企业经营情况分析135

三、企业经营优劣势分析136

第三节江门市新会区李锦记（新会）食品有限公司137

一、企业发展简况分析138

二、企业经营情况分析139

三、企业经营优劣势分析140

第四节北京王致和食品集团有限公司141

一、企业发展简况分析142

二、企业经营情况分析143

三、企业经营优劣势分析144

第五节合肥统一企业有限公司145

一、企业发展简况分析146

二、企业经营情况分析147

三、企业经营优劣势分析1148

第六节广东美味鲜调味食品有限公司149

一、企业发展简况分析150

二、企业经营情况分析151

三、企业经营优劣势分析152

第七节江苏恒顺集团有限公司153.

一、企业发展简况分析154

二、企业经营情况分析155

三、企业经营优劣势分析156

第八节加加酱油（长沙）有限公司157

一、企业发展简况分析157

二、企业经营情况分析159

三、企业经营优劣势分析160

第九节河南省竹林恒发实业有限公司161

一、企业发展简况分析162

二、企业经营情况分析163

三、企业经营优劣势分析164

第十节遵化市万全调料酿造有限公司165

一、企业发展简况分析166

二、企业经营情况分析167

三、企业经营优劣势分析168

 

第13章  2012-2023年中国酱油原料市场运行动态分析169

第一节大豆169

一、我国大豆供给情况分析169

1、种植规模及产区分布169

2、大豆产量统计分析174

二、我国大豆市场需求消费情况174

二、传统非转基因大豆面临巨大商机175

三、大豆市场价格监测177

四、2024-2030年中国大豆原料供给预测分析178

第二节小麦179

一、我国小麦供给情况分析179

1、种植规模及产区分布179

2、小麦产量统计分析179

二、中国小麦市场影响因素及价格分析180

三、中央政策对小麦市场的影响181

四、2024-2030年中国小麦原料供给预测分析181

 

第14章  2024-2030年中国酱油业的发展前景与趋势分析183

第一节2024-2030年中国酱油产业发展趋势分析183

一、品牌发展趋势分析183

二、酱油制造业预测分析184

三、酱油市场竞争格局预测分析185

第二节2024-2030年中国酱油市场预测分析186

一、中国酱油产量预测分析186

二、中国酱油需求预测187

三、中国酱油进出口预测分析187

第三节2024-2030年中国酱油市场盈利预测分析188

 

第15章  2024-2030年中国酱油行业投资机会与分析189

第一节2024-2030年中国酱油行业投资环境分析189

第二节2024-2030年酱油行业投资机会分析189

一、规模的发展及投资需求分析189

二、总体经济效益判断190

三、与产业政策调整相关的投资机会分析190

第三节2024-2030年中国酱油行业投资风险分析191

一、市场竞争风险191

二、原材料压力风险分析191

三、技术风险分析192

四、政策和体制风险192

五、外资进入现状及对未来市场的威胁192(ZY LT)

 

图表目录（部分）：

图表1：2012-2023年美国酱油市场规模及预测40

图表2：2012-2023年台湾酱油市场规模及预测45

图表3：2012-2023年国内生产总值及其增长速度46

图表4：2023年居民消费价格月度涨跌幅度47

图表5：2023年居民消费价格比上年涨跌幅度47

图表6：2012-2023年农村居民人均纯收入 48

图表7：2012-2023年城镇居民人均纯收入48

图表8：2023年社会消费品零售总额49

图表9：2023年固定资产投资增速50

图表10：2023年分行业固定资产投资（不含农户）及其增长速度50

图表11：2023年固定资产投资新增主要生力51

图表12：2012-2023年货物进出口总额51

图表13：2023年货物进出口总额及其增长速度52

图表14：2023年主要商品出口数量、金额及其增长速度52

图表15：2023年主要商品进口数量、金额及其增长速度52

图表16：2023年对主要国家和地区货物进出口额及其增长速度52

图表17：2023年年末人口数及其构成58

图表18：2012-2023年高等教育、中等职业教育及普通高中招生人数59

图表19：国内外名牌酱油质量比较89

图表20：铁源感官测定结果92

图表21：2012-2023年我国酱油产量分析95

图表22：2023年4月全国及主要省份酱油产量分析95

图表23：2023年4月酱油产量集中度分析97

图表24：2012-2023年我国酱油制造行业企业数量增长分析99

图表25：2012-2023年我国酱油制造行业从业人数增长分析99

图表26：2012-2023年我国酱油制造行业资产规模增长分析100

图表27：2023年我国酱油制造行业不同类型企业数量结构分析101

图表28：2023年我国酱油制造行业不同所有制企业数量结构分析101

图表29：2023年我国酱油制造行业不同类型企业销售收入结构分析101

图表30：2023年我国酱油制造行业不同所有制企业销售收入结构分析102

更多图表见正文.........................